Makroner 3:e försöket

Till nyårsafton försökte jag mig på att baka makroner för trejde gången. Skam den som ger sig. Denna gången blev kakorna nästan likt köpta, förutom en liten "tipp", eftersom smeten blev lite för tjock. Jag följde receptet slaviskt och vägde ingredienserna. Istället för att skålla och mala mandeln själv, använde jag mandelmjöl. Det finns att köpa i de flesta större mataffärer. I flera recept står det att man ska spritsa ut smeten i en femkronas storlek, men jag gjorde dem lite mindre. De blev små, söta och en lagom munsbit till kaffet. När jag googlade hittade jag att det finns en sk "makronmatta", som underlättar att få kakorna lika stora när man spritsar ut smeten. Mattan hittar du bl.a. hos Mika design.

Recept

80 g mandelmjöl (siktat)

120 g florsocker (siktat)

80 g äggvita

60 g strösocker

ev karamellfärg

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao

1 äggula

Börja med att väga upp mandelmjöl och sikta det. Sikta även florsockret och rör ihop med mandelmjölet i en bunke. Vispa upp äggvitan till ett skum i en absolut ren bunke. För att vara säker på att bunken är fettfri kan man torka ur den med lite citronsaft (enligt receptet).Tillsätt sedan strösockret lite i taget och vispa till en fast, styv massa. Vänd ner mandelsockret och blanda smeten noga (tillsätt även eventuell färg). En svårighet med makronsmeten är att veta när den är tillräckligt blandad. Testa att klicka ut lite smet på ett bakplåtspapper. Om smeten lägger sig plant och fint så är den klar att spritsa ut. Blir det en liten topp, som inte flyter ut, då får man röra smeten lite till. Flytta över smeten till en spritspåse och spritsa ut runda klickar i den storlek du önskar, på bakplåtsklädda plåtar. Se till att spritsen hålls helt upprätt för at undvika sneda kakor. Låt kakorna torka på plåten minst 45 minuter innan de gräddas i ca 150 grader ungefär 13-16 minuter. Kakorna ska gå att lossa från bakplåtspappret och inte dela på sig när de är färdiga. Låt kakorna svalna helt på plåten

och gör smörkrämen under tiden. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn kräm. Bred eller spritsa fyllningen på hälften av makronbottnarna och lägg försiktigt ihop dem två och två. Förvara dem i en tätslutande burk i kylen. Jag tycker makronerna med chokladkräm är godast efter någon dag.
Nu när jag börjar få kläm på hur man ska baka dessa små söta kakor, ska jag pröva med någon annan fyllning. Återkommer om detta.